Den mexicanske sauce
Traditionalisterne ser ”mole” som landets nationalret. Chokoladesaucen med oprindelse i den præspanske kultur er bygget på chili, græskarkerner, valnødder og jordnødder. Udviklingen har dog efterhånden sendt tacos op øverst på piedestalen. Den bløde eller sprøde tortilla med kød, bønner, grøntsager, ost, guacamole samt salsa eller lime kan helt efter behag doseres som både milde og krydrede i smagen.
De mexicanske retter
Mexicansk mad har ry for at være meget kødfyldt, kalorietungt og farverigt – men ikke altid. Se, om du kan finde en kommende favorit her blandt disse kendte retter fra Mexico:
- Enchiladas med kylling eller oksekød
- Bradepande fajitas
- Tacosuppe
- Quesadillas med ost
- Barbacoa tacos. Fyldt sød kartoffel med bønnefyld
- Vegetar tortillas med fyld
- Nachos med kylling og ost
- Mexicansk lasagne
- Chili con carne
- Mexicansk burger
- Mexicansk pizza
- Fajita kyllingebowl
- Bagte quesadillas med kylling
- Burrito
Historiens betydning for maden
Madkulturen i Mexico afspejler i nogen grad samfundsudviklingen og de historiske begivenheder. En del af de ældre retter som f.eks. ”mole” kan føres tilbage til de gamle kulturtraditioner og regioner hos mayaerne i den sydlige del af landet, der residerede i perioden år 0-900 og derpå aztekerne fra nord med storhedstiden frem til 1500-tallet. Skelsættende blev så år 1519, hvor den navnkundige spanske conquistador Hernan Cortés satte fod i Mellemamerika. På bare to år fik hans tropper nedkæmpet aztekerne efter nådesløs belejring og dermed koloniseret hele landet. Disse skelsættende begivenheder har også sat sig tydelige spor i den kulinariske kontekst.
Både og…
”Cheasy and greasy”. Denne lidet flatterende beskrivelse af mexicansk mad har da en gran af sandhed, men yder alligevel ikke fuld retfærdighed. Jo, der opereres bestemt ofte med betydelige mængder af stegt kød og ost, som f.eks. den lidt fede cheddar på mexicanske pizzaer, men til gengæld har friske grøntsager, majs og bønner også fremtrædende pladser i det køkken til afbalancering.
Under alle omstændigheder… Buen apetito.