Historien bag shawarma
Shawarma stammer fra det tyrkiske ord “çevirme,” som betyder at dreje. Den metode til at tilberede kød på en roterende grill kendes også under navnene döner kebab og gyros. Shawarmaens rødder kan spores tilbage til Tyrkiet i 1700-tallet. I 1920’erne introducerede tyrkere og armeniere spisen i Grækenland, hvor den hurtigt blev populær. Senere kom shawarmaen til Nordeuropa med tyrkiske gæstearbejdere, herunder til Danmark og Tyskland.
Friskbagt fladbrød er bedst
Flere shawarmabarer i Vejle tilbyder friskbagt fladbrød, hjemmelavede dressinger og friske grøntsager. De bedste steder har et bredt udvalg af salater og tilbehør som fx syltede rødløg og rødkål, hvilket giver en ekstra dimension til smagsoplevelsen. Derudover er signatur-dressinger og smørelse en populær tilføjelse, som giver hver shawarma sin unikke karakter.
Kødets betydning
I en traditionel shawarma er kødet en afgørende faktor. Hvis kødet ikke er af høj kvalitet og smager godt, falder hele oplevelsen sammen. De bedste shawarmaer tilbyder ofte flere kødtyper som lam, kalv, okse og kylling. For at opnå den bedste smag bør kødet være saftigt, let grillet og godt krydret. Tynde skiver af kvalitetskød giver den bedste oplevelse.
Vegetariske shawarma
Vegetariske shawarmaer er blevet stadig mere populære i Vejle, som et alternativ til de traditionelle med kød. Rullerne er ofte fyldt med krydrede grøntsager, hummus, falafel eller grillet halloumi sammen med friske salater, syltede rødløg og hjemmelavede dressinger. Dog er udbuddet af “grønne” ruller ikke særlig udbredt, udover den velkendte med falafel.
Drikkevarer og shawarma
I Vejle er drikkevarerne hos shawarmabarerne ofte domineret af store sodavandsmærker, hvilket kan være lidt ensformigt. Visse typer øl passer perfekt til shawarma og kan løfte madoplevelsen. Indtil videre må vi i Vejle nøjes med sodavand, men der er et stort potentiale for at udvide drikkevareudvalget med øl, der komplementerer de smagfulde ruller.