Madanmeldelse: Ambitiøse MadRick giver klassikere nyt liv i uformelle omgivelser

Årets første sommerdag fik os til at sætte kursen mod Midtpunktet og en frokost hos MadRick. De kunne ikke have bestilt bedre vejr til vores besøg, og selvom vi havde reserveret bord indenfor, bød personalet os velkommen med et smil og den befriende besked: “I må frit vælge udenfor, hvis I hellere vil det.” Det blev startskuddet til en frokostoplevelse, der kombinerede uformel stemning med seriøs madlavning.

Stemningsfuldt hos MadRick i Vejle Midtpunkt.

Frem med papir og blyant 

MadRicks koncept var enkelt. Menukortet kom i form af en lille seddel, hvor man krydsede sine valg af. Ingen QR-koder, ingen apps – bare dig, en blyant og beslutninger, der skulle træffes. Vi overgav kontrollen til køkkenet med “Lad køkkenet bestemme”, der lovede fem retter efter kokkens valg, og vi supplerede med et stjerneskud fra a la carte.

Frokosten blev bestilt på et afkrydsningsark.

Drikkevarerne blev hurtigt serveret sammen med en kande iskoldt vand. Vinen, Chardonney réserve Les Favèdes, en cremet fed vin med fad med noter af vanilje, blev skænket ved bordet.

Husets hvidvin hos MadRick.

Fem retter på et fad 

Da “lad køkkenet bestemme fem ting” kom på bordet, var det med minimal præsentation. Her lod MadRick maden tale for sig selv, og den havde meget at sige! Fem forskellige retter kæmpede om vores opmærksomhed, hver med sin egen unikke karakter, men alle med det samme budskab: Her bliver der lavet mad fra bunden med kærlighed til håndværket.

Kokkens valg med fem ting var en stor og flot frokost. 

Brødet til kokkens valg var naturligvis hjemmebagt og blev serveret på en separat tallerken. 

Rejemaden

Den var med tykke, saftige rejer på sprøde salatblade med syltede græskarskiver, der tilføjede en uventet, men velkommen syrlig-sød kontrast. Ristede græskarkerner gav det perfekte crunch. En enkel ret løftet til noget særligt gennem velvalgte kontraster.

Rejemaden på fadet med Kokkens valg.

Fisk med kant

En perfekt stegt, tyk og saftig fisk i øldej fik selskab af en tartarsauce med kant. Håndværket skinnede igennem i både tilberedning og smagsbalance. Enkelt, ukompliceret og præcis som fiskeretter burde være. Respektfuldt tilberedt uden overflødige distraktioner.

Velsmagende fisk i øldej fra Kokkens valg.

Laksetataren var silkeblød 

Den var med syltede rødløg og fik sprødt modspil fra en god portion knasende jordskokkechips. Cremefraichen bandt det hele fint sammen med både fedme og friskhed.

Under de sprøde jordskokkechips ligger laksetataren. 

Hønsesalat med generøsitet

En gavmild omgang plukket kyllingekød, knasende bacon og syrlige hjemmesyltede agurker. Alt sammen forenet i en let cremet dressing, der holdt sig på den rigtige side af tung. En klassiker genopfundet med respekt og omtanke.

Fra Kokkens valg var der hønsesalat med masser af plukket kylling. 

Oksetatar med syrlig karakter

Oksetartaren skilte sig ud med sin friske syrlighed og urter. Den var rørt med krydderurter, kapers, cognac og skalotteløg. De sprøde pommes allumettes fuldendte oplevelsen. En tatarversion for dem, der kan lide syrlig karakter i deres mad.

Oksetataren skilte sig ud på Kokkens valg med sin friske syrlighed.

Stjerneskud – en moderne klassiker 

MadRicks stjerneskud er en lektion i, hvordan man genopfinder en klassiker. Her har køkkenet modet til at stille spørgsmålet: “Hvordan genopfinder man en klassiker uden at fornærme en til tider kedelig tradition?”

Den gyldne fiskefilet var paneret til perfektion med en let sprød ydre, der gemte på saftig, hvid fladfisk. Ingen overstegte kanter eller tørre bidder her. Det vidnede om et køkken med respekt for timing. Den koldrøgede færøsk laks var en fed kontrast.

Fiskefileten fortjente særlig ros.

De håndpillede rejer lå ved siden af sammen med de syltede fennikel og havtorn, der tilførte et overraskende skarpt og syrligt strejf, der skar gennem fedmen. Det hele blev bundet sammen af friske krydderurter og en dressing, der prisværdigt nok var doseret moderat. 

Fundamentet var en luftig focaccia i stedet for traditionelt hvidt brød. Ja, det var måske en anelse for tyk, hvilket gjorde det til en stor omgang, men den ekstra tekstur og smag gjorde op for det. 

Fisken var tyk og saftig i stjerneskuddet. Brødet noget af en mundfuld.

Ægte service med jordforbindelse

Betjeningen var uhøjtidelig, nede på jorden og med et smil. Der var ikke altid styr på alle svar, men de indrømmede det med et smil og fik alligevel tingene til at glide. Der blev tjekket ind flere gange med et “mangler I noget?” – og det gjorde vi egentlig ikke.

Øl som punktum i solskinnet

Frokosten sluttede med en Klintekongens Klassik fra Møn Bryghus. En ufiltreret og upasteuriseret øl med fin balance mellem citrus og karamel, der ramte plet i forårssolen.

Hos MadRick har de øl fra Bryghuset Møn.

En overset oase i Vejle

Det, der gjorde MadRick til noget særligt, den dag vi var forbi, var, at de leverede mad i særklasse uden at blive højtidelige omkring det. Her var ærlig, velsmagende mad tilberedt med omhu og serveret med et smil.

Køkkenet turde udfordre klassikerne med moderne twist, og det hele blev serveret i afslappende omgivelser midt i byen. 

MadRick leverede en god kombination af afslappet atmosfære og god mad til prisen. Vi havde fået præcis det, som en af de bedre restauranter burde levere. En stor anbefaling herfra!

Hyggeligt indenfor hos MadRick

Lad køkkenet bestemme 5 retter 

En uformel stemning hersker på MadRick

Når vejret er godt er udeserveringen populær. 

Vinene står klar til gæsterne. 

Der er god plads omkring bordene hos MadRick.